Сложно представить мексиканскую кухню без соусов, практически каждое блюдо здесь подается с пикантным бонусом. По историческим данным, предпосылкой к появлению аутентичного соуса «сальса» было смешивание в ступке томатов и перца чили во времена ацтеков, обитавших на территории современной Мексики. Чуть позже в эту смесь стали добавлять ароматные специи. Однако до наших дней оригинальный рецепт соуса не дошел.
Сейчас «сальса» – самый распространенный ингредиент и соус в Мексике и Испании. Он представлен в разных вариациях приготовления. Каждый рецепт имеет собственное название и предназначен для подачи с различными блюдами. Существуют даже фруктовые версии «сальсы», которые превосходно сочетаются с десертами и блюдами из птицы, мяса, дичи.
Распространенные виды «сальсы»
Во всем мире насчитывается более сотни рецептов этого соуса. После того, как испанцы попробовали оригинальную «сальсу» и привезли рецепт к себе на родину, он быстро распространился по Европе. В каждой стране состав соуса незначительно корректировался с учетом национальных кулинарных предпочтений народа. Так появлялись совершенно новые рецепты, слабо сопоставимые с мексиканским оригиналом.
На сегодняшний день особенно популярны 3 вида соуса «сальса»:
-
Ro-jo (роха). Классический горячий красный соус, готовится на основе томатов.
-
Vair-day (верде). Готовится из запеченного фезалиса, имеет зеленый цвет.
-
Pico-de-gallo (пико-де-гальо). Острая «сальса» из свежих овощей кусочками, в Мексике подается почти к каждому блюду.
«Сальса роха» – классика мексиканской кухни. Это именно тот соус, который подают в ресторанах и готовят коренные мексиканцы. В основе лежат томаты, перец чили серрано, кинза, растительное масло и соль.
Ингредиенты:
-
500 г томатов;
-
2 стручка чили серрано;
-
½ луковицы среднего размера;
-
8-10 веточек свежей кинзы;
-
2 ст. л. растительного масла;
-
соль по вкусу (около 1 ч. л.).
Овощи и зелень нужно очистить и мелко нарезать (допускается использование блендера в течение 30-40 секунд), посолить. На сковороде разогреть масло и довести смесь до кипения, варить на слабом огне 15 минут. Готовый соус остудить. По желанию можно добавить сок лайма, чеснок, тмин.
Верде
«Сальса верде» не менее вкусна, чем классическая «красная». Зеленый цвет придает оригинальность, поэтому этот соус также часто подают в ресторанах к традиционным мексиканским блюдам.
Для приготовления «зеленой сальсы» требуется:
-
500 г физалиса;
-
4 стручка чили серрано;
-
1 шт. репчатого лука;
-
3-4 зубка чеснока;
-
12-15 веточек свежей кинзы;
-
растительное масло для жарки;
-
соль по вкусу (примерно 1,5 ч. л.).
Физалис, лук, чили, чеснок очистить и проварить в течение 10 минут. Готовые овощи измельчить блендером вместе с водой, в которой они варились, и кинзой. Растительное масло разогреть в кастрюле, добавить измельченные овощи и протушить 20 минут под крышкой. Готовый соус посолить и остудить.
Пико-де-гальо
Мексиканцы любят не только проваренные соусы, но и сырые, к таким относится «пико-де-гальо». Эта «сальса» – неотъемлемая часть практически любой трапезы. Ее особенность – кусочки свежих овощей.
Для соуса «сальса пико-де-гальо» понадобится:
-
2 томата;
-
2 стручка красного или зеленого перца чили;
-
½ белой луковицы;
-
кинза;
-
соль по вкусу;
-
сок половины лайма.
Овощи необходимо нарезать мелкими кубиками, посолить, сбрызнуть соком лайма, перемешать и оставить на 10-15 минут для маринования. Перед подачей «сальсу» нужно еще раз тщательно перемешать и украсить свежей кинзой.
